Confuso sull'inscatolamento domestico?

Dec 16, 2023

L'inscatolamento è un ottimo modo per conservare frutta e verdura coltivate in casa. Se non sai se confezionare i prodotti del tuo giardino a crudo o a caldo per conservarli in sicurezza per la fine dell'anno, la Nebraska Extension ha compilato le seguenti informazioni per fornire chiarezza su quale sia il metodo migliore per preservare i frutti del tuo lavoro .

Confezione cruda

Il confezionamento crudo è la pratica di riempire ermeticamente i barattoli con cibo appena preparato, ma non riscaldato. Tali alimenti, soprattutto la frutta, galleggeranno nei barattoli. L'aria intrappolata all'interno e attorno al cibo può causare scolorimento entro due o tre mesi dalla conservazione. Il confezionamento crudo è più adatto per le verdure lavorate in un contenitore a pressione.

Impacco caldo

L'imballaggio a caldo è la pratica di riscaldare il cibo appena preparato fino all'ebollizione, cuocendolo a fuoco lento per 2-5 minuti e riempiendo prontamente i barattoli con il cibo bollito. Questa pratica aiuta a rimuovere l'aria dai tessuti degli alimenti, restringe gli alimenti, aiuta a evitare che gli alimenti galleggino nei barattoli, aumenta il vuoto nei barattoli sigillati e migliora la durata di conservazione. Il prerestringimento degli alimenti consente di riempire più alimenti in ciascun barattolo. L'imballaggio a caldo è il metodo preferito per gli alimenti trasformati in un contenitore con acqua bollente.

Inizialmente, il colore degli alimenti confezionati a caldo potrebbe non apparire migliore di quello degli alimenti confezionati crudi, ma entro un breve periodo di conservazione, sia il colore che il sapore degli alimenti confezionati a caldo saranno superiori.

Sia che il cibo sia stato confezionato a caldo o crudo, il succo, lo sciroppo o l'acqua da aggiungere agli alimenti deve essere riscaldato fino all'ebollizione prima di aggiungerlo ai barattoli.

Spazio di testa

Lo spazio vuoto sopra il cibo in un barattolo e sotto il coperchio è chiamato spazio di testa. Questo spazio è necessario per l'espansione del cibo durante la lavorazione dei vasetti e per formare il vuoto nei vasetti raffreddati. L'entità dell'espansione è determinata dal contenuto di aria negli alimenti e dalla temperatura di lavorazione. L'aria si espanderà più del cibo se riscaldato a temperature elevate. Maggiore è la temperatura, maggiore è l'espansione. Gli alimenti in scatola a pressione richiedono uno spazio di testa maggiore rispetto agli alimenti riscaldati in un contenitore con acqua bollente, perché gli alimenti in scatola a pressione vengono riscaldati a una temperatura più elevata.

Per uno spazio di testa corretto per il cibo che stai elaborando, utilizza una ricetta aggiornata e testata dalla ricerca o controlla il sito Web alimentare Nebraska Extension. Riempire i barattoli con il cibo e aggiungere il liquido per coprire il cibo, lasciando uno spazio sufficiente per la testa. Eliminare le bolle d'aria inserendo una spatola piatta di plastica (non di metallo) tra il cibo e il barattolo. Girare lentamente il barattolo e muovere la spatola su e giù per far fuoriuscire le bolle d'aria. Aggiungere ulteriore liquido, se necessario, per ottenere lo spazio di testa adeguato. Pulisci il bordo del barattolo con un tovagliolo di carta inumidito. Posiziona il coperchio, con la guarnizione rivolta verso il basso, sul bordo del barattolo pulito e fissa la fascetta metallica a vite sul coperchio piatto. Un bordo del barattolo non pulito può causare la rottura della tenuta. Seguire le linee guida del produttore per serrare correttamente i coperchi del barattolo. I coperchi troppo stretti potrebbero deformarsi o impedire una corretta chiusura del coperchio. Procedi come indicato in una ricetta aggiornata e testata per il tuo alimento specifico o controlla il sito web degli alimenti Estensione.

Dopo l'elaborazione

Non stringere nuovamente le fascette dell'anello del coperchio né spingere verso il basso il centro del coperchio piatto di metallo dopo aver preparato i barattoli. Mentre i barattoli si raffreddano, il contenuto si contrae, tirando saldamente il coperchio autosigillante contro il barattolo per formare una chiusura ad alto vuoto. Raffreddare i vasetti a temperatura ambiente per 12-24 ore. I barattoli possono essere raffreddati su griglie o asciugamani. Il livello del cibo e il volume del liquido dei vasetti confezionati crudi saranno notevolmente inferiori dopo il raffreddamento. L'aria viene scaricata durante la lavorazione e il cibo si restringe. Se un barattolo perde troppo liquido durante la lavorazione, non aprirlo per aggiungere altro liquido. Dopo che i barattoli si sono raffreddati, controlla che i coperchi siano sigillati seguendo uno di questi tre metodi:

Premere la parte centrale del coperchio con un dito o un pollice. Se il coperchio si solleva quando si rilascia il dito, il coperchio non è sigillato.

Tocca il coperchio con la parte inferiore di un cucchiaino. Se emette un suono sordo, il coperchio non è sigillato. Anche il cibo in contatto con la parte inferiore del coperchio emetterà un suono sordo. Se il barattolo è sigillato correttamente, emetterà un suono acuto e squillante.